Guide pratique
Quel café en grain pour une machine automatique ?
Torréfaction, variété, fraîcheur : ce qui compte vraiment pour une machine à grain.
Nos machines préférées
Une machine à grain moud le café juste avant de le préparer. Le choix des grains compte donc, tout comme le réglage du moulin. Les notices De’Longhi, Philips et Krups n’imposent aucune marque de café : elles écartent seulement certains grains.
Quel est le meilleur café en grain ?
Pour une machine automatique, un bon café en grain réunit trois qualités. Les grains sont entiers, mats et sans arôme ajouté. Ils sont frais, gardés dans un paquet bien fermé. Enfin, leur goût vous plaît.
Pour une machine De’Longhi, la notice conseille simplement un café pour machines expresso. C’est l’une de ses pistes quand le café coule trop clair. Krups prévient qu’il faudra sans doute plusieurs essais pour trouver votre café. Changez de mélange ou de torréfaction jusqu’au bon résultat.
Bien lire un paquet de café
Six points vous aident à choisir votre paquet. Le tableau dit quoi regarder, et pourquoi.
| À regarder | Ce qu’il faut choisir | Pourquoi |
|---|---|---|
| Variété | 100 % arabica, ou assemblage arabica et robusta | C’est une affaire de goût. |
| Torréfaction | Légère, moyenne ou poussée | Un grain très torréfié est plus huileux. |
| Date de torréfaction | La plus récente, si elle est indiquée | Le café perd ses arômes avec le temps. |
| Forme | Grains entiers | Le café moulu ne va jamais dans le bac à grains. |
| Aspect | Grains mats, sans arôme ni sucre ajouté | Les grains huileux, aromatisés ou caramélisés peuvent abîmer la machine. |
| Emballage | Sachet refermable à valve, de 250 g | Le café reste à l’abri de l’air. |
La valve est le petit rond sur le sachet. Elle laisse sortir les gaz du café sans faire entrer l’air. Krups conseille les sachets de 250 g, vite terminés.
Arabica ou robusta ?
Ce sont les deux grandes variétés de café. Le paquet indique s’il contient 100 % arabica ou un mélange des deux. Selon Krups, l’arabica donne des arômes fins et fleuris. Le robusta est plus riche en caféine, plus amer et plus corsé. Les mélanges visent un café plus équilibré.
Les notices n’écartent aucune des deux : c’est une question de goût. Krups conseille aussi de demander l’avis d’un torréfacteur, l’artisan qui torréfie le café.
Quelle torréfaction choisir ?
La torréfaction est la cuisson des grains verts. Plus elle est poussée, plus le grain est foncé. Krups distingue trois degrés : légère, moyenne et poussée.
Selon Krups, un grain très torréfié est plus huileux et demande une mouture plus grosse. Un grain plus clair, plus sec, demande une mouture plus fine. Si vos grains brillent, visez une torréfaction moins poussée.
La De’Longhi Rivelia s’adapte à vos grains. Son assistant Bean Adapt demande leur variété et leur couleur, puis vous fait goûter un expresso. Il conseille ensuite une température, une intensité et une position du moulin.
Les grains à éviter
Certains grains abîment le moulin. Voici ce qu’écarte chaque marque dans ses notices.
| Marque | Grains déconseillés | Risque annoncé |
|---|---|---|
| De’Longhi | Verts, caramélisés ou confits | Ils peuvent coller au moulin et le rendre inutilisable. |
| Philips | Caramélisés ou aromatisés | Des dégâts définitifs, non couverts par la garantie. |
| Krups | Huileux, caramélisés ou aromatisés | Ils peuvent endommager la machine. |
Un grain vert n’a pas été torréfié. Un grain caramélisé ou confit est enrobé de sucre. Un grain huileux se reconnaît à sa surface brillante et grasse. Un grain aromatisé a reçu un arôme ajouté, vanille ou noisette par exemple.
Krups demande aussi de vérifier qu’aucun petit caillou ne se cache dans les grains. Les dégâts causés par un caillou ou un autre objet sont exclus de sa garantie.
Votre goût, votre grain, votre réglage
Ces repères suivent les conseils de Krups et De’Longhi. Ajustez ensuite à votre goût, un cran à la fois.
| Vous aimez | Quel grain | Quel réglage |
|---|---|---|
| Un café fin et parfumé | 100 % arabica | Mouture fine si le grain est clair, car il est plus sec |
| Un café corsé | Assemblage arabica et robusta | Intensité plus haute, pour moudre plus de grains |
| Un café très torréfié | Grains foncés, mais pas brillants | Mouture plus grosse |
| Un ristretto ou un expresso | Un café pour machines expresso | Mouture très fine pour le ristretto, fine pour l’expresso |
| Un café long | Le café de votre choix | Mouture plus grosse, ou deux cycles pour plus de force |
| Un déca le soir | Café décaféiné moulu | Compartiment à café moulu, une tasse à la fois |
Un ristretto est un expresso très court. Selon Krups, plus la mouture est fine, plus le café est fort et crémeux. Trop fine, elle fait couler le café goutte à goutte.
Et pour un déca ?
Pour un déca, un café décaféiné, le plus simple est le compartiment à café moulu. Philips le prévoit pour « une variété de café différente ou décaféinée ». La plupart de nos choix en ont un, pas tous.
| Machine | Café moulu possible ? |
|---|---|
| De’Longhi Magnifica S, Evo, Evo Next et Start | Oui |
| De’Longhi Dinamica et Rivelia | Oui |
| Philips 2200, 3300, 5400 et 5500 | Oui |
| Krups Coffee Crush Extra | Oui, dans le tiroir à café |
| Ninja Luxe Café Premier | Oui |
| De’Longhi La Specialista Arte | Non précisé par De’Longhi |
| Krups Essential | Non, grains seulement |
| Siemens EQ700 iAroma | Non, grains seulement |
Suivez la dose de votre notice : une cuillère-doseuse rase chez De’Longhi, environ 8 g chez Philips sur la série 2200. Chez ces deux marques, le café moulu ne fait qu’une tasse à la fois. Chez De’Longhi, ne versez jamais de café moulu machine éteinte, ni de grains dans ce compartiment.
La De’Longhi Rivelia offre une autre solution : deux bacs à grains interchangeables. L’un peut garder un déca en grains. Avant de changer de bac, lancez « Moudre & Vider ». Sinon, anciens et nouveaux grains se mélangent dans la tasse.
Garder les grains frais
Selon Krups, les grains torréfiés perdent leur arôme s’ils ne sont pas protégés. La marque conseille de ne verser dans le bac que deux à trois jours de café. Entre deux remplissages, refermez bien le paquet.
Un paquet ouvert s’évente peu à peu. Selon De’Longhi, un paquet ouvert depuis trop longtemps peut donner un café trop liquide, avec peu de crema. La crema est la mousse sur le dessus de l’expresso. Sur sa série 2200, Philips annonce un système « Aroma seal » qui protège les grains et leurs arômes.
Nettoyez le bac à grains de temps en temps, avec un chiffon sec. Krups demande de ne jamais y mettre d’eau. Pour la Rivelia, De’Longhi autorise un chiffon humide, puis un séchage complet.
L’eau compte aussi
Selon Krups, la qualité de l’eau influe fortement sur les arômes. Le calcaire et le chlore peuvent altérer le goût du café. La marque conseille une eau froide, fraîchement tirée du robinet, sans odeur de chlore. Elle recommande aussi son filtre à eau, ou une eau faiblement minéralisée.
Le calcaire se dépose aussi dans la machine. Selon De’Longhi, il ralentit l’écoulement du café et réduit la crema. Pensez au détartrage dès que la machine le demande.
Le rodage d’un moulin neuf
Des traces de café dans un moulin neuf sont normales. Selon De’Longhi, Philips et Krups, elles viennent des essais faits en usine.
Au début, ne touchez pas au réglage : le moulin est réglé en usine. Philips conseille même d’attendre 100 à 150 tasses, soit environ un mois.
Les premières tasses servent aussi à régler la machine. Philips demande 5 cafés pour qu’elle termine son autoréglage. Elle le refait quand vous changez de café, ou après une longue pause.
Sur une Magnifica S, faites plusieurs cafés pour trouver la bonne position de la manette de goût. Sur la Rivelia, De’Longhi demande au moins 3 cafés avant de toucher au moulin.
Régler la mouture
Plus la mouture est fine, plus le café est fort. D’après leurs fiches, les De’Longhi Magnifica, Dinamica et Rivelia ont 13 réglages. Les Philips 2200 à 5500 en ont 12. La Siemens EQ700 iAroma en a 6, les Krups Essential et Coffee Crush Extra seulement 3.
Les machines à porte-filtre ont une poignée qui reçoit le café moulu. La De’Longhi La Specialista Arte offre 8 réglages de mouture, la Ninja Luxe Café Premier 25.
Une fois le rodage passé, procédez ainsi :
- Lancez un café.
- Pendant le broyage, tournez le bouton d’un seul cran. Jamais à l’arrêt : vous risquez d’abîmer le moulin.
- Goûtez après deux ou trois cafés, le temps que l’effet se sente.
- Café trop clair, sans crema ? Allez vers plus fin. Il coule goutte à goutte ? Allez vers plus gros.
Le café reste trop léger ? Montez l’intensité : sur une De’Longhi, la machine moud alors plus de grains. Pour un grand café plus fort, Krups conseille de le préparer en deux cycles.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur café pour une machine De’Longhi ?
Un café en grains pour machines expresso, comme le conseille la notice. Évitez les grains verts, caramélisés ou confits : ils peuvent coller au moulin. Pour le reste, suivez votre goût : arabica pour la finesse, assemblage avec robusta pour plus de corps.
Quel est le meilleur café en grain pour une machine automatique ?
Des grains entiers, mats, sans arôme ajouté et torréfiés récemment. Philips et Krups écartent les grains aromatisés, Krups aussi les grains huileux. Prenez des sachets de 250 g, comme le conseille Krups : ils sont vite terminés.
Quels cafés en grain faut-il éviter ?
Évitez certains types de grains, quelle que soit la marque. Les grains huileux, caramélisés, confits, aromatisés ou verts peuvent abîmer le moulin. Chez Philips, les dégâts des grains caramélisés ou aromatisés ne sont pas couverts par la garantie.
Peut-on utiliser du café moulu ?
Jamais dans le bac à grains. Beaucoup de machines ont un compartiment à café moulu, pratique pour un décaféiné. C’est le cas des De’Longhi Magnifica et des Philips 2200 à 5500. La Krups Essential et la Siemens EQ700 iAroma n’en ont pas.
Faut-il un café spécial pour une machine à grain ?
Pas forcément. Évitez seulement les grains huileux, caramélisés ou aromatisés. Si le café reste trop clair malgré une mouture plus fine, De’Longhi conseille un café pour machines expresso.
Peut-on laisser les grains dans le bac ?
Oui, mais pas trop longtemps. Krups conseille de n’y verser que deux à trois jours de café. Les grains perdent leur arôme s’ils ne sont pas protégés. Gardez le reste dans son paquet bien fermé.
Quelle est une bonne marque de café en grain ?
Les notices ne recommandent aucune marque. Elles décrivent plutôt les bons grains : entiers, mats, sans arôme ni sucre ajouté. Krups conseille de demander l’avis d’un torréfacteur, et de faire plusieurs essais.
